ALCACHOFAS A LA SICILIANA

Hay que seguir aprovechando la temporada de las alcachofas con nuevas recetas y es que están buenas de cualquier manera que las comamos. Esta receta la vi en Pelle di pollo. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 3 alcachofas
• 50 grs. de pan rallado
• 1/2 cucharada de queso Parmesano rallado
• 2 filetes de anchoa
• 1 ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de aceitunas sin hueso
• perejil
• sal
• piel rallada de limón y zumo
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas externas de las alcachofas, cortamos las puntas y pelamos los tallos. Las partimos por la mitad a lo largo, sacamos los pelos si los tienen y ponemos en un bol con agua y zumo de limón.

Trituramos el pan rallado junto al ajo pelado, el perejil limpio, las anchoas, las aceitunas, las alcaparras, el Parmesano y la piel de limón rallada. Regamos con un poco de aceite y mezclamos bien.

Escurrimos las alcachofas, las secamos y colocamos sobre la bandeja ligeramente engrasada con unas gotas de aceite. Salamos, pero no demasiado.

Cubrimos las alcachofas con un poco de la mezcla apretando ligeramente y pulverizamos un poco de agua.

Precalentamos el horno a 180º y cocinamos con ventilador aproximadamente unos 35 minutos, depende del tamaño de las alcachofas. Si vemos que el relleno se empieza a quemar las podemos tapar con papel de aluminio.

Buen provecho!

SOLOMILLO DE CERDO AL WHISKY

Hace ya bastantes años, tantos como 14 publiqué esta receta, pero en vez de solomillo lo hice con lomo de cerdo. Es una tapa muy habitual en los bares de Sevilla. Es una receta sencilla y no temáis que no tiene sabor a whisky a pesar de ser uno de los ingredientes. Id preparando el pan que el plato lo pide. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 solomillo de cerdos de unos 300 grs. aprox.
• 1 cebolla pequeña
• 5 ajos
• el zumo de 1/2 limón
• 125 ml. de whisky
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal

PREPARACIÓN:

En una plancha con un poco de aceite doramos el solomillo cortado en medallones. Reservamos junto a los jugos que haya soltado.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla pelada y troceada junto a los ajos con piel y ligeramente chafados. Cuando la cebolla empiece a estar blandita vertemos el whisky y dejamos reducir.

Añadimos los jugos reservados del solomillo, el zumo de limón y un poco de agua, bajamos el fuego y cocinamos hasta que los ajos estén cocidos.

Incorporamos el solomillo, subimos el fuego. Salpimentamos y cocinamos todo junto unos minutos.

Buen provecho!

BUÑUELOS DE VIENTO

Estamos en la temporada de los buñuelos de viento y otras recetas tradicionales típicas de esta época. En el blog tengo otras recetas de buñuelos, algunos muy parecidos a estos aunque varían ligeramente. Me gustó que no quedaran aceitosos. La receta la vi en el Facebook de La Gourmeteria.  

INGREDIENTES: (22 unidades)

• 62,5 ml. de agua
• 62,5 ml. de leche
• 50 grs. de mantequilla
• 75 grs. de harina
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de azúcar
• una pizquita de sal
• piel rallada de limón
• aceite suave para freír
• azúcar para rebozar

PREPARACIÓN:

En un cazo calentamos el agua, la leche, la mantequilla, la piel rallada de limón, el azúcar y la sal. Cuando la mantequilla esté fundida y empiece a hervir echamos la harina de golpe y removemos con una cuchara sin parar de remover hasta que la masa se desenganche de las paredes del cazo. Apagamos el fuego.

Dejamos reposar unos minutos que se temple la masa.

Incorporamos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté bien integrado no añadimos el segundo.

Calentamos abundante aceite en una sartén y vamos echando porciones de la masa ayudándonos con dos cucharas. No freír muchos buñuelos a la vez ya que aumentan de tamaño y necesitan espacio.

Si no se dan la vuelta por si mismos ayudadlos con la espumadera.

Una vez que estén dorados se sacan de la sartén y se ponen en un plato con papel absorbente.

Los rebozamos con azúcar, se engancha poca cantidad, para mi gusto ya es suficiente, pero si sois muy golosos podéis pasarlos primero por anís y luego por azúcar.

Buen provecho!